Algen – Interview mit Michael Hofmann von der Algenladen GmbH Teil 1
Algen sind ein Lebensmittel der Zukunft und trotzdem kenne ich fast niemanden, der sie in seinen Speiseplan integriert. Da Algen auch in der Ernährung bei Autoimmunkrankheiten sinnvoll sind, weil sie oft als Ersatz für entzündungsfördernde Lebensmittel eingesetzt werden und weil sie selber entzündungshemmend wirken sollen, hatte ich folgende Idee: Ich stelle meine Fragen an Michael Hofmann von der Algenladen GmbH und teste ein paar Algenprodukte. Er ist gelernter Koch und hat sich auf das Thema Algen spezialisiert.
Frage 1: Wie kamen Sie auf die Idee, den Algenladen zu gründen? Was begeistert Sie an Algen?
Algen sind kein kurzlebiger Food-Trend, sondern Teil des Wandels im Ernährungsbewusstsein hin zu einer gesunden und nachhaltig produzierten Kost. Algen sind mineralstoffreich und enthalten auch jede Menge Eiweiß, sind also eine tolle Alternative zu Fisch und Fleisch. Zur Algenproduktion wird kein Boden gerodet oder ausgelaugt, Kohlendioxid wird gebunden statt freigesetzt. Um die Lücke zwischen den interessierten Konsumenten und den kleinen und engagierten Produzenten von Algen und algenbasierten Lebensmitteln zu schließen, wurde der Online-Shop Algenladen http://www.algenladen.de gegründet.
Wir finden hier eine ähnliche Vielfalt wie bei Landpflanzen. Vor unserem Augen verborgen wachsen so viele unbekannte kulinarische Entdeckungen.
Frage 2: Welche Algen und welche Zubereitungsart empfehlen Sie Einsteigern dafür, Algen als Nahrungsmittel kennen zu lernen, um Sie dafür zu gewinnen, Algen in ihren Speiseplan aufzunehmen? Welche Lebensmittel und Gewürze eignen sich besonders gut zur Kombination mit Algen?
Sushi-Nori-Blätter sind toll, um den Umami-Geschmack kennen und lieben zu lernen. Man kann viel mehr als nur Reis in sie einwickeln, kleingeschnitten eignen sie sich als Topping und man kann sie in Soßen und Dressings pürieren.
Nori, Dulse, Zuckerkombu und Alaria können beispielsweise wie Spinat oder andere Gemüse gekocht oder gebraten werden und Teil einer Gemüsepfanne sein. Als Flocken sind die gleichen Algenarten ein tolles Streugewürz am Tisch.
Reis und Algen gehören zusammen wie Nudeln und Tomatensauce. Auch andere Getreide und Hülsenfrüchte sowie Nudeln freuen sich über die würzigen „Gemüse aus dem Meer“.